老爸私房菜-家常鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的老爸私房菜-家常鱼方法

用料  

老爸私房菜-家常鱼的做法  

1. 1、老姜、独蒜、泡姜和泡朝天椒切粒。
   2、泡菜切片，火葱洗净备用。

2. 鱼背划十字，抹上少许盐和料酒腌制10-15分钟，洗净后用纸包住吸水。

3. 热锅冷油煎鱼后盛盘

4. 1、热锅冷油，顺次放入菜籽油和猪油。
   2、顺次放入干花椒、姜沫、蒜沫，炒香后加入泡姜和泡椒，炒香后加入豆瓣、老干妈，顺次加入泡菜、白糖、醋和料酒，根据鱼的大小加入少许开水或高汤。
   3、汤开后3分钟将煎好的鱼倒入锅中。（鱼也可不煎，根据个人口味选择）
   4、1分钟后加入醋、花椒油和自制辣椒油，将鱼翻面后煮5分钟加入鸡精，铲鱼出锅。

5. 汤底勾芡后撒入葱花，略微搅拌

6. 将汤淋入盛盘鱼中，撒上葱花即可