我爸主食五件宝:面条、烙饼、粉虫、面疙瘩、炒粉利。今天要写第三样粉虫了。平日只顾着吃,没有拍过程步骤图,不过都很容易的,看看做法就可以学会了。
用料
粉虫 | 约3两 |
腊肠 | 2根 |
腊肉 | 1小块 |
酸菜 | 半颗 |
芥蓝 | 3颗 |
芹菜 | 3根 |
红菜椒 | 半个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老爸的菜:家常炒粉虫的做法
先把酸菜切碎,然后放入锅中(不用加配料)烘干后盛出。锅里放油,倒入烘干酸菜翻炒,在炒的过程中加一点糖和辣椒,酸菜是比较吃油的,记得油可以多放一些。
分别将芥兰、芹菜和红菜椒丝入锅加油盐炒到8成熟。注意是分开煮。
粉虫长这个样
锅里放油,将粉虫倒入翻炒2、3分钟,倒入蚝油翻炒调味,待粉虫稍微入味后倒入切片腊肉和腊肠翻炒,再倒入炒过的酸菜、芥兰、芹菜和红菜椒炒2分钟,兜均后装盘。
小贴士
1、粉虫不是虫,是广西的一种特色食品,是米制品。具体的做法大概是把大米磨成浆蒸熟,将煮好的粉团在簸箕背上搓成条状,因形似虫子称为粉虫。粉虫多数是白色的,也有加一些食用色素做成粉红和粉黄,色彩缤粉,很是好看。有些店做的粉虫是光滑的,有些则有条纹;
2、南宁最特色的是老友炒粉虫。但因为我爸不吃辣,我们家一般都是这样的炒法;
3、过程有点麻烦但是不难。关键就是各种配料要先炒好再混合炒匀。
4、除了腊肉、腊肠,也可以用叉烧的,反正是肉就可以了。