说它是伪提拉米苏 是因为我用的是脱水酸奶。。当然你要是用马斯卡彭奶酪,它就是正宗的不加淡奶油的提拉米苏咯~
提拉米苏最初是没有淡奶油和吉利丁的,用鸡蛋清制造creamy的口感,清爽不腻。但这样不容易定型,只能装在容器里。我的方子里加了白巧克力可以加重奶味且有助于定型~
我用大概400g自制酸奶脱水,脱水酸奶的量不用特别考究,125~150g我都做过,你可以根据脱出来的酸奶量选择不同大小的鸡蛋。。尽量脱得彻底一点。。
香草精不要多不要多不要多
不敢吃生鸡蛋的请自觉绕路
制作前烧好热水,有不少步骤要用
用料
脱水酸奶 | 125-150 |
鸡蛋 | 一个 |
糖 | 6g+18g |
白巧克力 | 7g |
手指饼干 | |
咖啡酒 | 可以用酒+咖啡+糖,比例自己调,影响不大 |
(吉利丁) | 2g |
无奶油的低脂提拉米苏(伪)的做法
鸡蛋分离蛋白蛋黄,吉利丁用冷水泡软
蛋黄6g糖打到发白(隔温水打效果好)
加入脱水酸奶和一小勺咖啡酒搅打均匀
隔水融化白巧克力和软化的吉利丁,加入蛋黄酸奶糊搅匀,应该是浓稠淡黄的糊状
蛋白霜的两种做法:
1.瑞士蛋白霜:蛋白加18g糖坐在温水中打发至硬性。隔温水打发是为了溶化糖,这样蛋白霜稳定性好,有光泽
2.法式蛋白霜:先打发蛋白霜至硬性发泡,18g糖加20g水煮至糖溶化,水冒出小泡,缓慢倒进蛋白霜,边倒边打,直至糖水被吸收,蛋白霜有光泽注意这样的蛋白霜跟直接分次加糖打发的不一样啊不一样!这两种方法打出来的更细腻
蛋白霜分次加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀
手指饼干沾咖啡酒(建议在盘子里操作,这样沾得均匀)然后放入容器