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用料
| 长茄子 | 200克 |
| 牛肉末 | 100克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 精盐、味精 | 各1小匙 |
| 鸡精、香油 | 各1小匙 |
| 烧汁、酱油 | 各1大匙 |
| 淀粉 | 2大匙 |
| 水淀粉、姜汁 | 各适量 |
| 植物油 | 800克 |
烧汁茄夹的做法
长茄子去蒂，洗净，擦净水分，切成夹刀圆片；牛肉末放容器内，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、鸡精、淀粉搅拌均匀成馅料
将牛肉馅酿入茄夹中，沾匀淀粉，放入烧至五成热的油锅中炸至熟，捞出、沥油
另起锅，加入适量的油烧热，放入烧汁、酱油、精盐、味精、鸡精及适量清水烧沸
加入茄夹，用小火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成