有一次家里奶油不够了,用了50克的椰浆来代替,结果浓浓的椰奶香混合着酥脆的坚果,甜而不腻的硬糖,咬在嘴里嘎嘣脆,回味是满口的香酥。我的心瞬间被俘虏了,一颗一颗就停不下来了。
碎碎念:
1.糖已经减少到极点了,再减就会黏牙
2.这个方子的量坚果不要超过150g,坚果太多会影响糖的整体口感,坚果的香会掩盖糖的味道,也会影响糖的回味。
3.切记要在糖温热的时候切,凉了就没法切了,会碎得很厉害
用料
淡奶油 | 200克 |
椰浆(可用等量淡奶油替换) | 50克 |
麦芽糖 | 50克 |
白糖 | 65克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
熟坚果 | 150克以内 |
超好吃坚果太妃糖的做法
把除了坚果以外的所有材料放入不粘奶锅中,如果红糖有颗粒不要紧,熬糖的时候会自然化开的。
先中火加热,看图片,开火前液体只占锅的1/3,沸腾以后就长高了,请根据你家锅的容量配方。我这个锅就小了,后来都有点溢出来了。
熬到糖浓稠,改成小火,开始用温度计测温,135℃关火。然后放入坚果,搅拌均匀,倒入铺好油纸的模具中整形。待糖稍微冷却,温热时即可开始切糖。糖里面布满了坚果,这是多次尝试坚果的最多量。也可以不放坚果,香浓的硬糖也很好吃。想多放一些坚果,并非因为口感,只是为了健康。
密封包装好,20天还是很酥脆的,时间太久的话,坚果受潮就不那么香了。所以建议大家少做多次。
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