在基础馅的基础上可以添加各种口味,中和马卡龙的甜度,并和不同口味的马卡龙壳,馅中馅,组合成不同的口感。
由于群里好多人反应不知道蛋奶馅的状态,特意拍了下过程,但有点模糊,希望能理解。
蛋奶馅味道醇厚,黄油量也不多,蛋黄经过加热更加卫生。
最经典的蛋奶馅是柠檬蛋奶馅,淡奶油里加入柠檬皮削和柠檬汁,极好的中和了马卡龙的甜,非常清爽美味。
但今天做示范的是树莓蛋奶馅,颜色不够清新,以后有机会再补图。
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用料
淡奶油 | 60 |
蛋黄 | 4小个 |
糖 | 20 |
黄油 | 40 |
树莓果酱 | 30 |
此分量约为60个马卡龙夹馅 |
马卡龙基础夹馅之蛋奶馅的做法
称量材料。淡奶油蛋黄糖放不粘锅。黄油软化。
中小火,同时不断搅拌蛋奶。
这是最关键的时候,不断打圈搅拌,蛋奶会越来越粘稠,到搅拌起来可以离开锅边,就差不多可以了。这个过程不用很长时间。
离火,凉到手温,加入黄油树莓果酱中,打蛋器中速混合均匀。我的树莓果酱有颗粒,看上去不够光滑。会有点稀看上去,不要怕,就是这样的,放入冰箱备用。
大概一小时后,蛋奶馅浓稠了,如果感觉粗糙,可以打蛋器打顺滑一下,勺子刮过去顺的就可以哒。
装入裱花袋,用合适的花嘴挤到马卡龙上就可以啦,状态很稳定,^_^,造型也很简单。
小贴士
蛋黄颜色较深,所以调色不会太鲜艳,适合做黄色或者其他深色系,状态用来裱花也是可以哒。