有个小孩说:“妈妈,我想吃鱼头泡饼里的饼了”!那么老母亲必须满足她呀!
用料
鱼头 | 1个 |
醋 | 3大勺 |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 一大勺 |
姜 | 8片 |
花椒 | 16粒 |
酱油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 0克 |
葱 | 半根 |
糖 | 12克 |
料酒 | 5勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 多半个 |
干辣椒 | 2个 |
旺顺阁家庭版鱼头泡饼的做法
清洗胖头鱼头,把里面洗干净,黑色的膜也要洗干净 ,去鱼线,再划一刀好入味儿。
沥干水分,用厨房用纸再把多余的水分擦干净,从鱼的内侧把鱼一分为二,中间连着就好。处理好的鱼,身上抹一层淀粉再抹一层鸡蛋清。锅烧热倒油,中火下锅炸至焦黄,不用翻面,可以用热油浇淋一下碰不到油的位置,多炸一会,不要翻动,用铲子小心把鱼和锅粘连的地方分离开,感觉鱼已经焦黄就把鱼盛出来备用。
然后锅中留底油 ,放入花椒,八角,葱段,姜片 煸炒出香味,再放入酱油,生抽,耗油,醋,糖,米醋,料酒和干辣椒,再加入大概300毫升的水,把榨好的鱼按码盘的样子放入锅中,中火咕嘟咕嘟一会儿大概9分钟,还是不要迷信时间,一直看着吧,觉得收汤熟了,快出锅时,再放入大蒜,水淀粉,和香油。关火码盘把汤汁倒在鱼上面就好啦!至于饼,刚出锅的更好吃,我是剩的大饼加热切块就可以了,貌似要切成菱形块就更像旺顺阁的鱼头泡饼了!
小贴士
我没有放盐,因为酱油和生抽的咸度够了。