用料
香菜 | |
干辣椒 | |
大蒜 | |
姜 | |
花椒 | |
盐 | |
味精 | |
料酒 | |
醋 |
干煸香菜的做法
香菜一把,去根洗净,千万要洗干净(泡过之后洗比较容易洗),切成4CM左右的小段儿,茎的部分短一点,叶的部分长一点。
烧热,放蒜、姜、干辣椒和花椒爆香,将香菜段儿入锅中,调至小火,同时加少量盐,开始翻炒至菜叶变软,变干。
加盐、味精、料酒和香醋,搅拌均匀。
小贴士
干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。