妈妈酸菜水滑肉做法烹饪大全 地道妈妈酸菜水滑肉如何做

提起家常菜，每每勾起回忆的就是这存在于我童年记忆中的水滑肉。以前，油脂、调料紧缺，父辈为了让一家人可以打打牙祭，将传统裹粉油炸再烹制的酥肉改用开水煮的方式成菜，十分爽口，滑爽细嫩，汤鲜肉香。这让物质匮乏的童年时代多了些满足感，现在仍能想起妈妈在灶台变做滑肉的场景。

用料  

妈妈酸菜水滑肉的做法  

1. 将去皮前夹肉洗净后切成长5cm、宽3cm、厚0.3cm的片，放入盆中用食用盐、味精、料酒、胡椒粉码味约5分钟。

2. 将红薯淀粉放入肉片中，加入沸水把红薯淀粉烫熟，然后放鸡蛋液，搅拌均匀备用。

3. 泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒去蒂后切成2段备用。

4. 锅内入油，大火烧至五成热，下泡酸菜、泡野山椒段、姜片、大葱段，爆炒出香味至酸菜的水汽炒干后，加入热水（清鸡汤或者高汤更佳）烧沸，转成小火将汤汁熬约5分钟。

5. 将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入锅中，小火慢慢煮约10分钟，出锅盛汤碗中，点缀葱花成菜。

小贴士

1.肉片切得厚薄均匀、红薯淀粉上浆厚度一致才能保证成菜美观，口感老嫩才能完全一致；
2.红薯淀粉必须用沸水烫熟，这样成菜的滑肉不易掉糊，汤汁清爽；
3.煮滑肉时必须小火，如果大火水沸，肉片容易掉浆。