用料
猪蹄 | 2 磅 |
冰糖 | 若干 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 4个 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 3勺 |
红烧猪蹄(无辣版)的做法
先冷水下猪蹄,煮去血水
煮好后,冷水冲洗干净
准备好大蒜,姜片,花椒,桂皮,八角,香叶
中火热锅,冷油下冰糖,让糖慢慢融化,不需要太久,否则糖会焦掉。下猪蹄煸炒
待猪蹄上了糖色后,下香料,一起煸炒,并倒入适量料酒,去腥。
倒入1大勺老抽,3大勺生抽,老抽上色,生抽调味,我用的是六月鲜酱油,不同酱油咸淡不同,需自行调配。
加开水没过猪蹄,大火烧开后,转中小火慢炖。我换了一个炖锅,这样水不会很快煮没,猪蹄可以炖的更烂。
一个小时之后,猪蹄差不多就炖好了,一小时左右会变的软烂,如果喜欢入口即化的可以再炖半小时到一小时。炖好后,大火收汁,出锅。
撒上些葱花,味道更香