用料
牛腱 | 1200克 |
花椒 | 若干粒 |
老抽 | 3勺 |
盐、糖、鸡精、蚝油 | 按自己口味放 |
八角 | 3个 |
姜 | 若干片 |
香叶 | 3片 |
生抽 | 4勺 |
桂皮 | 1块 |
啤酒 | 1瓶 |
不放一滴水 快手卤牛腱的做法
牛腱先用冷水泡1个小时,期间不断换水,把血水放干净,然后冷水下锅,加姜(姜拍一下,更出味)、加料酒4勺
大火煮沸,捞出,把浮末洗净
这是准备好的大料
这是需要加入的佐料,啤酒一整瓶倒入
准备好的大料和佐料全部倒进砂锅和牛腱一起煮
因为加的全是啤酒,所以刚开始沸腾起来会有很多泡沫,用勺子或者筷子在上面快速搅拌避免扑锅,第一次啤酒泡泡沸腾完后就不会再有气泡沸腾了
一般卤1个半小时就可以了,用筷子插进去很软就行了,卤完关火后可以把牛腱放在卤料里继续吸汁入味。牛腱子放凉后切片即可,非常美味。