孩子们特喜欢鱼香茄子,尤其是里面又酸又甜又辣的肉沫特下饭,而这道菜的另个特点就是茄子皮要皱皱的而又泛着油光,试过油炸茄子法,费油不健康;试过蒸茄子法,觉得少了点感觉,今天终于拔草了空气炸锅,第一道菜就贡献给它了。鱼香味把茄子换成豆腐一样好吃,这就叫换菜不换汤😊
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 适量 |
葱姜蒜末 | 适量 |
红辣椒 | 一根 |
盐 | 3克 |
糖 | 10-15克 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
淀粉 | 半勺 |
鱼香茄子/豆腐(空气炸锅)的做法
茄子切滚刀片,不要太大,一勺油,一勺芡粉,半勺白醋,一点盐,拌匀,空气炸锅200度5分钟,颠一颠或者翻均匀,再根据量的多少,块的大小适当增加3-5分钟。
炸好的茄子,至少皮要有点儿皱有点光亮。
喜欢软的可以再皱一点。
调好酱汁,加水到半碗。喜欢酱汁拌饭的,就多加点水和一点芡粉。
倒入酱汁,烧开后倒入茄子,翻炒等茄子全部裹上酱汁后,撒上葱花,出锅。讲究的就把砂锅加热,倒入砂锅,咕嘟咕嘟冒泡儿的鱼香茄子煲就可以上桌了。
换菜不换汤😊,豆腐切薄片,粘芡粉,200度预热空气炸锅5分钟,放豆腐20分钟,然后就跟做鱼香茄子一样。