青梅酱～初恋味道的详细做法，青梅酱～初恋味道做法技巧

去年用家长土酒茅台酿了豪横版的梅子酒，这次来个小清新青梅酱，偷懒的方法，酸甜微涩，和你初恋的味道一模一样

用料  

青梅酱～初恋味道的做法  

1. 把梗挑了，用盐搓洗一遍，表面脏污很容易干净

2. 把第一遍搓洗的盐洗掉，另外用温水化盐100克，浸泡青梅，水没过果子即可，浸泡24小时浸泡24小时浸泡24小时，泡够时间，涩味才能尽可能去掉，泡过的果子自然会呈黄绿色，且会变软，如图所示

3. 彻底洗掉盐水，用冰糖800克，加温水，继续浸泡一晚

4. 泡了一晚，开煮，大火烧开，转中火保持微沸，煮十分钟，果肉轻压可分离

5. 用漏勺把果核捞出，顺便把果肉和果皮挤压分离

6. 肉和皮分离，把皮滤出

7. 得到一锅果汁，看着和清水一样，其实里面很多果茸，然后把剩下400g冰糖放入……

8. 熬，慢慢变色

9. 变浓变深色

10. 稠度自己掌握，越到后面翻动就要越勤，不然焦糖味会盖住青梅的清香味，我差不多熬了3小时

小贴士

用的大结晶的黄冰糖，青梅在淘宝买的福建的，使劲用盐水泡最大程度的去涩，泡后的盐水一定要清干净