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这是一道用做法式沙拉的手法做的一道创新夏日凉菜——豆渣沙拉。
用料
| 盐和胡椒粉 | 适量 |
| 干黄豆做完豆浆剩下的渣 | 500克 |
| 鸡胸肉 | 1块100克 |
| 青红椒 | 各1/4个 |
| 蟹棒 | 6条 |
| 新鲜薄荷 | 1株 |
| 橄榄油 | 6汤匙 |
| 青柠檬 | 1/2个 |
豆渣沙拉的做法
豆渣用布包着，把水分尽量挤干，直到拧不出水，然后用保鲜膜包着塞进冰箱冰至少24小时
起油锅，倒入豆渣，略炒后改用中火，边炒边松，此过程有点漫长，看着豆渣从最初的结块到结小块，然后成小疙瘩，最后完全松散，加适量盐调味，倒入沙拉盆中彻底放凉
鸡胸肉、青红椒、蟹棒切小丁；薄荷叶切碎
在平底锅内放1汤匙橄榄油，把鸡丁煎熟，滴上几滴柠檬汁，撒上少许盐和胡椒粉，盛起放凉
用煎鸡丁余下的油把青红椒丁略煎，撒少许盐盛起放凉
放凉的豆渣加5汤匙橄榄油，充分搅拌，然后把鸡丁、青红椒丁、薄荷叶碎全加入豆渣中，再加上1/2个柠檬的汁，搅拌均匀，最后加上蟹棒丁即可
小贴士
1.豆渣挤干水再放进冰箱冷藏，能把炒豆渣的时间减少一半。如果条件允许（天气不热的时候），可以在冰箱放上三天，水分就被抽得差不多了，炒豆渣从此就不是辛苦活了！
2.柠檬汁可以用醋代替，但是风味不佳
3.请勿用花生油代替橄榄油，否则味道会非常怪异
4.如果觉得炒豆渣比较干或者有胃涨气的人，可以加大蔬菜类的配料