来点小心思,做18只不一样的冰皮月饼。低糖金沙芝士奶黄冰皮月饼奶香味浓而不膩,一口让人爱上,制作简单。每逢月饼节都会动动手做给家人吃,记录此方,方便查看。
月餅模具規格:50克
用料
冰皮部分 | |
牛奶 | 235克 |
玉米油 | 30克 |
炼奶 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
澄面 | 30克 |
三象糯米粉 | 55克 |
三象粘米粉 | 55克 |
金沙芝士奶黄馅部分 | |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
芝士片 | 2片 |
咸蛋黃 | 6个 |
鸡蛋 | 3个 |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 35克 |
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 40克 |
色素部分 | |
紫薯粉 | 1.5克 |
五十鈴抹茶粉 | 0.5克 |
草莓粉 | 1克 |
熟糯米粉(手粉) | 50克 |
低糖金沙芝士奶黄冰皮月饼的做法
除黄油与粉类,其它材料称好放破壁机清洗键打约一分钟,过筛好硬心的咸蛋黄,将粉类筛入搅拌均匀,锅开小火放入黄油倒入粉浆,全程小火炒约7-8分钟左右不粘锅状态即炒好,放凉备用。
馅皮比例1:1,各25克/只,共18只
制作冰皮:牛奶与玉米油搅拌至无油花状态,筛入粉类,水开放上,中大火蒸25分钟出锅,待粉团稍降溫需揉匀,分割粉团后加入喜欢的果蔬粉继续揉至均匀即可。
分成18份
全程用硅胶手套,将冰皮面团用双手压扁,边缘稍薄,包好馅料,收紧底部。
每个包好的冰皮胚滚一层薄薄的熟糯米粉,用模具压成喜欢的模样。动动脑袋搭配颜色,做18只不一样的冰皮月饼。
冰皮面团蒸好后揉的时间稍长,成品盖出來清𥇦细腻。
只要揉面到位,全方位零瑕疵。
粟子模具成品
每只装好包装袋密封好,放冰箱冷藏尽快享用。
小贴士
此方糖量较低,喜甜自行加量