「朗姆蔓越梅蛋黄月饼」食谱大全及做法，烹饪好吃的「朗姆蔓越梅蛋黄月饼」方法

传统依然需要传承，传承更加需要创新。



【分馅贴士】
 做50g的月饼，比例有以下两种：

•  可以做20个 (适用新手)
  皮：馅=皮20g : (馅+蛋黄)30g

•  可以做22个左右 (适用老手)
  皮：馅=皮15g : (馅+蛋黄)35g


PS：蛋黄扁的那面记得一定是朝下放的，这样压模后蛋黄才不容易撑破饼皮。

用料  

【朗姆蔓越梅蛋黄月饼】的做法  

1. 盆内入转化糖浆，枧水，食用油，搅匀；

2. 然后筛入面粉，揉匀；

3. 揉成光滑的面团，保鲜膜包起来，
   面团最少松弛2小时；
   （松弛时间够了，后面才好包馅）

4. 蛋黄，过一下朗姆酒；

5. 过了酒的蛋黄，入烤箱，中层，200度，烤10分钟，取出晾凉；

6. 【分饼皮】
   步骤3制作好的饼皮，分成小团；

7. 【包内陷】
   蔓越梅馅包上蛋黄，
   用掌心虎口慢慢推圆；

8. 【最后包制】
   饼皮压成大片，放入内陷，包起，用掌心虎口慢慢推匀；

9. 模具过一下玉米淀粉，
   然后敲去多余的粉，放入饼团；

10. 模具摆正，均匀向下压，脱模；

11. 烤箱预热180度，
    月饼表面喷一点水；

12. 烤箱180度，中层，烤5分钟，
    待月饼定型后，刷上蛋液；

13. 刷好蛋液，继续入烤箱，
    180度，中层，烤18分钟左右，
    出炉冷却；

14. 放置回油3-5天即可。