一口化家常肘子做法烹饪大全 地道一口化家常肘子如何做

用料  

一口化家常肘子的做法  

1. 先把肘皮用火烧成微焦，去除毛根。再放到水里清洗，刮除焦黑的地方。凉水入锅，加葱、姜、料酒。等水开后焯水10分钟，捞出。把猪皮用牙签扎出密密的孔，以便把油脂放出。在外皮上用老抽抹匀，自然晾干。后面有贴士嘱咐。

2. 油锅加油烧热至八成热，肘子下锅炸至猪皮冒出小泡，取出放入高压锅备用。另起油锅加底油，放入葱姜翻炒两下，加桂皮香叶小茴香炒出香味，加一升半的清水，再加生抽老抽冰糖和盐，煮开。最后倒入高压锅煮半小时后，放至没有压力，取出肘子装盘。

小贴士

1.切记！肘子抹完老抽晾干时，一定要把表皮完全晾干，不然炸肘皮时会爆油，千万小心不要烫伤。
2.最后可以用些煮过肘子的汤汁加盐、醋、糖和水淀粉调汁，还可以加点食用油使色泽更亮，都淋在肘子上就成了。