母亲节到了,孩子们要去摆摊卖柠檬水。做点儿应景又美貌的甜品摆摊效果也会好很多吧。这款棒棒糖用了蛋白糖的做法,很简单易做。关键点是蛋白打发。目前蛋白糖做法中分为砂糖直接加入蛋白打发,和熬糖浆打发(类似意式奶油霜的做法)。充分的蛋白打发,有一个关键时糖要完全融化在蛋白中,这也是为什么有熬糖浆的方式。但熬糖浆多了一步,我喜欢简单。用我的办法不需要熬糖又可以保证糖完全融化。
用料
蛋白 | 3个(约90克) |
砂糖150克 | 克 |
草莓粉或者色素 |
玫瑰花棒棒糖(蛋白糖)的做法
白糖一次性加入蛋白中,用温水浴(烧一锅开水,装了液体的容器放在蒸汽上面)不停搅拌蛋白和白砂糖的混合液体,直到一起来看不到白砂糖颗粒,温度不要太高。大约三四分钟。
厨师机中速打发四分钟,调理一下状态,然后转高速打发至中干性(有弯钩)加入色素。如果是草莓粉可以开始就加进去。直到蛋白很干,提起来是很硬的状态。这时候的蛋白糖霜非常粘和韧。
烤盘摆好棒棒糖棒,用玫瑰花嘴1M, 挤出一朵朵玫瑰花。入烤箱200华氏度或者90摄氏度,低温烤1.5小时,直到花可以轻松的从纸上拿下来。放至温凉后尽快密封包装。
做了十几个,插起来很好看,是当天最拉风的,卖的最快的甜品。
小贴士
这个糖的比例比较大,糖在蛋白打发中是很重要的稳定剂,如果你是新手,还不熟练,建议不要减少糖,可以做得很美貌,口感估计会太甜了。如果你很熟练了,糖可以减到120克左右。甚至更低。但不建议少于蛋清的总重量。