有锅就能做！果仁脆脆太妃糖食谱大全及做法，烹饪好吃的有锅就能做！果仁脆脆太妃糖方法

一直觉得白砂糖的甜味太单一了，但焦糖那种特有的浓郁香气却让我欲罢不能。这篇食谱简称白砂糖身价翻倍的过程，我在里面分享了如何辨别糖的大致状态以及成品的切割技巧和简易包装方法，希望和我一样没有温度计没有模具没有包装袋没有封口机的朋友也可以做出漂亮的糖果。
（用料可做方便入口大小的糖果50颗左右）

用料  

有锅就能做！果仁脆脆太妃糖的做法  

1. 材料合影。
   ⚠️坚果记得去壳去皮处理好。

2. 提前准备好糖的冷却容器，我用的一个不锈钢平底烤盘，里面铺了油纸方便整形和移动。

3. 比较推荐的容器摆放方位。
   ⚠️最好是使用不粘锅，坚果一定要放在手可以轻松取到的地方。

4. 把除坚果、葡萄干以外的材料全部下锅，开中火加热并混合。

5. 煮开后改为小火，开启健身模式不断搅拌。
   ⚠️我没有测量糖温的温度计，但通过沸腾状态和颜色其实就能判断个大致：
   110度左右开始沸腾，液体膨胀并出现透明大泡。
   120度左右颜色改变，泡沫变小液体开始变浓稠。
   130度左右颜色变得更深液体变得很粘稠，刮刀划过的地方可以看见锅底。
   150度左右变成接近咖啡的颜色（焦糖色），液体变得很安静，不再嚣张。

6. 到这种颜色就关火倒入坚果、葡萄干，迅速翻拌成右图状态。
   ⚠️坚果下锅可能会带走糖浆温度，导致糖浆迅速变硬，可以开小火加热一下回温，我这里也是加热了几十秒的，遇到这种情况千万不要着急。

7. 马上倒到准备好的油纸上。

8. 这个时候糖的温度特别高一定要小心，不要直接用手接触，可以翻折油纸用工具按压整形成理想厚度和形状。摸起来不烫手了就马上开始切割，完全冷却后就不容易切出形状了，会裂开。
   ⚠️切糖这一步我觉得比熬糖更要专注，因为每秒钟糖的温度和硬度都在发生变化，记得找一把锋利的快刀和时间赛跑。

9. 建议先切成竖条，然后再一条一条横切成合适大小。

10. 夹心我用了腰果、开心果和葡萄干三种果仁，因为它们颜色口感都不太一样，丰富味觉和视觉。

11. 和我一样没有袋子和封口机的朋友可以选择这种有图案的油纸，裁剪出合适大小扭转两头进行包装，出来的效果很漂亮的。

12. 谁能把长得像进口手工糖果的它和楼下超市七元一包的白砂糖联系起来呢？

13. 做好后可以找个糖罐子装起来，也可以分装成小袋和家人朋友分享。

14. 焦香浓郁，吃起来酥脆不粘牙，希望你也会喜欢～