最近抖臀蛋糕很火还贼贵
所以研究怎么做
共做了四次达到现在的效果
做法跟古早蛋糕差不多
主要说明过程中需要注意的细节
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白砂糖 | 75克 |
玉米油 | 65克 |
纯牛奶 | 60克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴 |
抖音抖臀蛋糕的做法
准备两个大的盘子,把蛋黄和蛋清分开
方法有三种:
1、用鸡蛋分离器
2、用蛋壳分离
3、先全部打入一个盘子里,再用手捞出蛋黄电动打蛋器打发蛋清
打之前加入盐、3滴柠檬汁便于打发。打发过程中分三次放入白砂糖,达到湿性发泡即可将玉米油加热到70℃,倒入面粉中,搅拌到上图状
加入蛋黄搅拌
加入纯牛奶搅拌
再电动搅拌到上图这个状态,加入三分一已打发的蛋清,手动搅拌
再将搅拌好的材料倒入蛋清的盘子
搅拌至颜色一致
模具放上油纸,倒入材料,倒完之后震几下减少里面的气泡
烤炉先预热15分钟
可上下155℃烤65分钟
烤炉下面托盘放入2cm的热水看看怎么抖臀的,哈哈哈
边切掉,摆盘
小贴士
1、打发蛋清的程度直接影响最终的效果,里面不能有水和油(第一次做的时候里面可能有油打发了20分钟都没成功倒掉重做的,咳咳咳)。先打蛋清后打蛋黄,如果反过来还得洗一次打蛋器,不然上面有油会导致蛋清打发失败。
2、最后两种材料合在一起搅拌的时候必须手动搅拌,千万不要用打蛋器,否则会产生超级多的气泡,成品里面会有很多洞洞
3、底下托盘放水是因为让里面有水蒸气,让上表皮不至于那么容易烤焦变硬,放温水更快恒温
4、时间到了,用牙签从侧边插进去,拔出来如果粘着材料说明没熟,熟的话拔出来牙签很干净的
5、烤熟了先不要打开烤炉,放5分钟,让水蒸气软化表皮,吃起来有一点点粘粘的感觉。太久也不行,会导致底部变湿,会下榻,也影响口感