duang duang抖臀蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的duang duang抖臀蛋糕方法

最近看到两个美食大v做这款蛋糕，只是比戚风多了一个步骤，又多加了点起司，烘焙时用了水浴法，难度上没有差别，比手揉面包简单多了。这款蛋糕确实是我做过口感最湿润的一款蛋糕，第一次做，奶酪加得少了点，美食就是实践中摸索改良的，所以动起来吧厨友们！

用料  

duang duang抖臀蛋糕的做法  

1. 食用油烧热约40秒

2. 将低筋面粉过筛到热食用油中，这是为了做成烫面糊，不起筋。

3. 用蛋抽z字形搅拌顺滑

4. 加入60克纯牛奶搅拌均匀

5. 分离蛋黄和蛋清

6. 将蛋黄加入面糊里

7. z字形搅拌均匀至顺滑

8. 将细砂糖分三次加入蛋白，打发至有小的弯钩出现

9. 打发至这种程度就可以了

10. 将三分之一的蛋白加入至面糊中，用翻拌的手法搅拌顺滑，再倒回至剩下的蛋白中，继续翻拌顺滑

11. 蛋糕糊做好了，如图所示，这时可以预热烤箱150℃，10min

12. 将2/3蛋糕糊倒入吐司模中，盖上芝士片（家里没有芝士片，铺一层马苏里拉奶酪碎，还能烤出拉丝效果，铺奶酪的图忘了拍，意会一下吧）

13. 倒入剩下的蛋糕糊，轻震几下震出气泡

14. 烤盘乘3cm高清水，将吐司模坐在水里，如果用的活底可以给底部包上一层锡纸防水渗入

15. 中层上下火150℃，60min，具体考量自家烤箱脾气进行调整

16. 大约四十分钟左右看一下火色，我家烤箱此时已经需要表面盖一层锡纸了，防止表面烤过火、烤裂

17. 叮！出炉！

18. 角度不一样会有色差

19. 有点流心

20. 有点拉丝，下次放多点奶酪，也可以多放一层

21. 口感湿润，嫩嫩的

22. 抖臀效果duang duang哒。慢镜头更好看，可惜我不会弄。

小贴士

蛋白分离出来后进冰箱零度保鲜冷藏，更易打发，冰箱里拿出来的鸡蛋可省略此步。