duang～duang～抖臀蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的duang～duang～抖臀蛋糕方法

我发誓这个抖臀蛋糕的成功率比戚风蛋糕高出一百倍

用料  

duang～duang～抖臀蛋糕的做法  

1. 先准备两个干净的碗，一个放蛋黄等，一个打发蛋清，关于打发蛋清的碗一定要深一点点，口窄一点点，这样聚拢比较好，蛋白特别容易打发。我第一次打发蛋白用的是一个类似于不锈钢的洗菜盆，口大不够深，蛋白打发好久都不够硬，所以这里建议亲们用稍微深一点、口小一点的盆打发，打发特别快特别膨，还有一个特别重要的就是打发蛋白的碗，一定要无水无油无蛋黄！！！无水无油无蛋黄！！！无水无油无蛋黄！！！先处理蛋黄混合物，再去打发蛋清！！！
   

2. 4个蛋清和4个蛋黄分离，蛋清放到一边备用，我们先来处理蛋黄混合物。60克的面粉过筛，4个蛋黄搅散备用，现在用一个小锅热油，这里需要注意油温不能过高，不然调面糊时会过稠。开小火热油，大概能看到油面出现丝状，就可以关火了。然后把过筛后的面粉倒入小锅中和油充分混合，记住不要画圈搅拌，容易起筋后面蛋糕烤出来不细腻，需要Z字行搅拌。

3. 等油面混合后加入牛奶，继续Z字搅拌均匀后倒入蛋黄混合，这时候可以再加入香草精，避免蛋腥味重。蛋黄混合物就做好了，接下来我们要打发蛋白，同时先预热烤箱170度，烤盘里加入水

4. 在开始打发蛋白前要记得挤入柠檬汁，不用太多。50克糖我们分三次加入。开中高档打发蛋白，出现大鱼眼泡泡时加入第一次糖。等出现细密小泡泡时加入第二次糖。当微微出现纹路时第三次加入糖。

5. 当打发到这样程度时就需要随时观察蛋白打发状态，避免打发过头

6. 打发后期我一般会调整到低档，这样方便关注蛋白情况。把打蛋器提起后有小尖尖，就说明可以了。

7. 用刮刀舀出三分之一蛋白到蛋黄混合物的碗中进行搅拌，需要使用翻拌手法，要轻，不要去压表面，翻拌手法大概有点像炒菜一样，一定要铲到底再翻上来，一定要充分混合均匀

8. 把搅拌均匀的蛋液再倒回剩下的三分之二的蛋白碗里继续翻拌均匀。只要蛋白打发到位，一般不太会快速消泡的，所以亲们可以耐心一点翻拌均匀

9. 从高处把蛋液倒入模具中，我用的是450g的吐司盒，之前用的是8寸戚风蛋糕模具。
   蛋液应该是像绸缎一样柔软顺滑，一层层叠起来。

10. 刮平表面，在桌子上嗑几下，震出大气泡，我的吐司盒是密封的，所以水浴不需要包裹锡纸，如果亲们的模具底部是活动的记得用锡纸包裹住

11. 我用的小熊烤箱，上150度，下160度，烤60分钟

12. 很完美吧……别高兴太早

13. 果然还是裂开了
    烤好后一定要把它从模具中取出来，把油纸撕开，不然水蒸气散不掉影响口感，刚烤出来蛋糕表面是脆的哦！放凉后就会变软了

14. 我在厨房做咖喱饭！没有关注蛋糕，所以后期它就开裂了