古早味蛋糕「新手零失败」食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味蛋糕「新手零失败」方法

古法蛋糕用的是烫面水浴法。之前一直不敢尝试，抱着试试看的态度竟然一次成功了，今天把我用的方子分享给大家～          🤣家里没有古早专用模具，我用的是方形模具。建议模具先提前铺好油纸，油纸要高出模具。这个方子做出来的古早软绵Q弹，冷却后也不会塌陷。老人小孩也可以吃哦～
模具大小不一样，大家可根据自己的模具调整配方用料。想要尝试的小伙伴看过来哦～

用料  

古早味蛋糕「新手零失败」的做法  

1. 将玉米油倒入小奶锅或者不锈钢盆，加热至70度左右。放入筛好的95g低筋面粉和10g玉米淀粉，轻柔的手法搅拌至无干粉的状态。

2. 5个蛋黄蛋白分离，将蛋白打入干净无水无油的不锈钢容器里，蛋黄加入面糊里。

3. 用Z型的搅拌手法搅拌均匀。（注意不要过分用力抽打，以免起筋影响口感）

4. 注意喽，蛋白不要打发过头，蛋糕塌不塌这一步骤很关键哦！                                                          蛋白里加3滴柠檬汁或白醋（去蛋腥味），再加入1g盐，70g糖分三次加入到蛋白里，中低速打它至湿性发泡，提气打蛋器有软头小尖尖即可。（建议新手中低速打发，这样蛋白霜细腻且不容易打发过度）

5. 取3分之1的蛋白霜放入蛋黄糊里，用从下往上舀水的手法拌匀。

6. 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里用同样的手法拌匀。

7. 搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具里，颠几下或用硅胶铲横竖刮几下排气，再用刮板刮平表面。

8. 烤箱预热5分钟，模具下的烤盘里➕1厘米高的温水。具体操作参照图片。水浴法上下150度30分钟，再转130度15分钟烤它。具体时间温度可以根据各自烤箱的脾气，做出调整。（刚放进烤箱时，建议上面盖一张锡纸，最后10几分钟再撤掉上色，这样烤出来的蛋糕表面颜色好看不会焦）

9. 出炉先轻震两下排一下热气，然后捏住两边的油纸取出蛋糕，冷却至微热就可以切块开动啦😍

小贴士

✔烫面搅拌过程中，难免起筋，玉米淀粉可以减少蛋糕的筋度，口感变得更为松软。
✔我用的是固底模，如果用活底模，需要在模具外包两层锡纸再放进装有水的烤盘里，避免蛋糕进水。
✔个人感觉70g糖甜度刚好，喜欢吃甜的朋友可以适当添加。