夏天来了,慕斯蛋糕就比较受欢迎了,怎么做都可以的慕斯蛋糕。
用料
黄油 | 30克 |
奥利奥饼干碎 | 100g |
桑葚果酱 | 100g |
淡奶油 | 50克 |
糖粉 | 10克 |
养乐多 | 100克 |
吉利丁片 | 4片 |
草莓果酱 | 150克 |
彩糖 | 适量 |
草莓桑葚养乐多慕斯的做法
我用的是学厨小熊的慕斯圈,用锡纸慢慢的包裹住,因为不是很规则,所以我用胶带把底部缠绕了一圈。
称量好的奥利奥饼干碎用料理机打成粉末状,没有奥利奥饼干碎就用奥利奥饼干去掉奶油也是一样的,如果没有料理机就把饼干装进密实袋,用擀面杖碾碎。
把粉末状的奥利奥饼干放到打蛋盆备用。
称量好的黄油放入小奶锅。
黄油隔水融化成液体。
把液体状的黄油倒入打蛋盆。
用刮刀翻拌均匀。
然后倒入模具内。
用刮刀压平。
耳朵的地方用个搅拌勺压一下。
平整后放入冰箱冷藏凝固。
这个时候把吉利丁片剪成小块。
吉利丁片分成两个小碗都用冰水浸泡备用。
开始做慕斯糊了,首先把淡奶油称量好。
加入糖粉,用打蛋器打到尖钩状。
加入50g养乐多。
翻拌均匀。
加入自制的桑葚果酱,不会做的可以翻看前页。
继续翻拌均匀。
取出一份吉利丁,沥水后,隔水融化。
然后加入慕斯糊中。
继续搅拌均匀。
倒入冷却好的模具内。
放入冰箱继续冷藏凝固,至少4个小时,我是直接隔夜。
把准备好的草莓果酱倒入打蛋盆,草莓果酱做法也在前页。
加入50g养乐多。
搅拌均匀。
另一份吉利丁照旧隔水加热,融化成液体,然后倒入打蛋盆。
搅拌均匀融合。
倒入冷藏凝固后的模具内。
撒一点彩糖碎装饰一下,继续放入冰箱冷藏凝固。
完成的慕斯去掉锡纸,放到蛋糕碟上,有喷枪的话,直接喷一下慕斯圈边缘,没有的话,考验用电吹风热风吹一下或者用热毛巾捂一下离膜,慕斯就完成了。
小贴士
1.慕斯每个步骤都需要搅拌均匀,不熟练的话可以用打蛋器最低速搅拌。
2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和水1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔水融化,就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。
3.夏天最好不要用qq糖做镜面,温度高,凝固太快,效果不是很理想。
4.最底层的饼干底可以用消化饼干,喜欢蛋糕的也可以做个海绵蛋糕或者戚风蛋糕切片当底,不过蛋糕底的慕斯蛋糕最好当天吃完,否则水分浸透,影响口感。