桑葚芒果慕斯做法烹饪大全 地道桑葚芒果慕斯如何做

记录用

芒果果泥coulis mangue
桑葚果泥purée de mûres(Pellorce & Jullien)
果胶粉pectine 325NH95（Louise François）
柠檬酸acide citrique E330(SélectArOme)
奶油奶酪kiri
淡奶油Elle & Vire  crème entière de Normandie
吉利丁片Vahiné  gélatine alimentaire en feuilles
模具
LEKUE deco minicake in the jungle
Wilton easy layers Cake Pan Set
Wilton 10#圆嘴＋中号裱花袋＋裱花转化头
烘焙纸，无边烤盘，粗筛网，细筛网
装饰Wilton decorating gel

用料  

桑葚芒果慕斯的做法  

1. 芒果果泥

2. 桑葚果泥

3. 芒果果泥膏的制作：
          1、果胶粉与40克糖混匀，柠檬酸加水化开。
          2、芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。继续煮到液面起小泡加入剩余的20克糖并搅匀。待果泥煮开后，再继续煮5分钟左右离火，加入柠檬酸搅匀。
          3、倒入扁平模具中，冰箱冷藏过夜。
          4、脱模切成小碎块，待用。

4. 蛋糕底制作：
          1、低粉过筛后待用。
          2、12克糖加入蛋黄中，打发至颜色变浅体积变大。
          3、预热烤箱175度。
          4、打发蛋白，分次加入剩余的24克糖，直至硬性发泡。
          5、蛋黄糊与蛋白霜分三次混合均匀后，加入低粉继续翻拌均匀。
          6、面糊装入裱花袋，在烘焙纸上挤出直径7～8CM的螺旋纹。
          7、表面撒上筛过的糖粉（要撒两次）。
          8、入烤箱烤，上下火175度，10分钟。
          9、出炉后从烘焙纸上取下，用圆钢圈裁成直径7CM的蛋糕片。待用

5. 慕斯液的制作：
          1、吉利丁片浸泡在冰水中。
          2、kiri隔水软化并搅拌至顺滑。
          3、淡奶油打发至六七分发（表面有纹路，质地较浓稠），冰箱冷藏待用。
          4、桑葚果泥和糖入锅搅拌均匀，小火加热到65度离火，加入软化的吉利丁片，搅拌使其完全融化。
          5、将奶油奶酪加入4中，用蛋抽混合均匀。
          6、将5加入打发好的淡奶油中，用蛋抽混合均匀。
          7、装入裱花袋中。

6.        将慕斯液挤入模具一半，放入芒果果膏碎，再挤入慕斯液至满模，摔几下模子压实慕斯液，盖上蛋糕片并压紧。
          入冰箱，－18度冷冻5小时以上。

7.        脱模，装饰。

8. 切开。酸酸甜甜，一口接一口。

9. 谢谢观看

小贴士

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