第一次做戚风蛋糕🎂,现在疫情特殊,生日蛋糕只能自己制作,还好,赶在零点做好。祝自己生日快乐🎁
用料
鸡蛋 | 3个 |
蛋糕粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶(依旧是冲泡小家伙的奶粉) | 50克 |
细砂糖1 | 20克(蛋黄糊用) |
细砂糖 | 30克(蛋白用) |
色拉油或是玉米油或橄榄油(我用的是色拉油) | 30克 |
柠檬汁或白醋(我用了白醋( | 2~3滴 |
6寸基础戚风蛋糕的做法
准备做蛋糕的所有材料。
蛋黄和蛋白分离在俩个干净的料理盆中(切记是无油无水)
蛋黄加入30克色拉油,20克细砂糖,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。
倒入牛奶继续搅打均匀。
筛入混合好的蛋糕粉和玉米淀粉。
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
打发蛋白,蛋白里滴几滴米醋,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡、后改用低速整理蛋白霜、提起打蛋头蛋白尖峰短而直,蛋白霜有光泽。(30克糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到就细纹出现时加)这时可以先预热烤箱里,我放140预热,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,不要画圈以免消泡。
将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻版均匀,手要轻快,记得不要划圈,以免消泡。细腻有光泽的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,双手捧膜具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤,戚风蛋糕裂开现象很常见,如何避免开裂,蛋糕放底层,先低温烤制,放进去之前烤箱先预热140度五分钟,上下火烤制,1 低温140度烤制30分钟,(20分钟后蛋糕开始上涨,十分钟后蛋糕高出模具)2。温度调高155继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤,五分钟蛋糕上色,十分钟后蛋糕开始回落)蛋糕总共烤制一个小时左右,具体根据自己的烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕,记得是关火立即取出)这是教程上的做法,但是我的裂的也太开了些…哈哈哈…估计是我没掌握好我的烤箱脾性。其实放130度烤制就可以了。
将烤好后的蛋糕40厘米正着轻摔俩次、然后倒扣,底部要有空隙,让水汽散发…晾凉拖膜。
跟教程有出入,但是不要紧张,用刀把表面不平切平即可。
这是打发好的鲜奶油,忘了是300克还是500鲜奶油,糖可以根据个人口味加入,做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发打奶油做裱花或裸蛋糕,或者你也可以装饰别的样子
这就是我装饰好的蛋糕,呜呼,属于我自己的生日蛋糕,祝我自己生日快乐🎉
小贴士
1蛋白一定要打发到位,做蛋糕的关键就在于打发蛋白,蛋白打发不到位会导致腰缩,塌陷。
2关于蛋糕开裂问题,不要纠结表面的开裂,有一些开裂是正常的,有时是因为面糊多造成,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功。
3,出炉要震膜马上倒扣,晾凉拖膜。