这个方法烤出来的戚风无塌陷,不回缩,冷却后十分平整,适合做蛋糕坯切片或裱花
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
色拉油 | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
香草精 | 2~3滴 |
柠檬汁 | 2~3滴 |
6寸后蛋基础戚风的做法
粉类混合过筛,各材料称重备用
蛋白蛋黄分离,分别入无油无水的盆中
牛奶和色拉油搅拌均匀至完全混合
加入过筛好的粉类搅拌均匀
加入鸡蛋和细砂糖,搅打均匀
滴入几点香草精,没有可以不加
蛋白加几滴柠檬汁打至鱼眼泡加入1/3细砂糖继续打至浓稠,再加入1/3细砂糖打至明显纹路,加入剩下的细砂糖,打至提起打蛋器出现小弯勾即可
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。用翻拌的手法混合均匀。
蛋糕糊倒入模具约八分满,轻震几下震出大气泡,入烤箱140度30分钟转160度30分钟。
出炉后迅速将模具从约20厘米好处摔下两次震出热气,倒扣在冷却架上至完全冷却后脱模即可。