⚠️水量偏大,手揉无经验者慎重!
下厨房有很多奶油奶酪吐司,比较少用切达芝士揉面,所以来分享一下配方。我用的是安佳的切达芝士片,这款芝士片奶味挺浓郁的,平时可以用来夹吐司做三明治也很好吃。
适合450克吐司盒一个。
用料
芝士汤种 | |
水 | 100克 |
切达芝士 | 50克 |
高筋面粉 | 20克 |
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 110克 |
高活性干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
中种 | 全部 |
汤种 | 全部 |
高筋面粉 | 75克 |
高活性干酵母 | 1克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
软化的无盐黄油 | 15克 |
切达芝士吐司(汤种、70%中种)的做法
先来制作芝士汤种:芝士片撕成小块,加入水中。
隔水加热,搅拌到芝士溶化。
继续保持隔水加热,筛入面粉,不停搅拌。
混合物温度达到60℃就能离开水浴了,汤种完成。
保鲜膜贴着汤种表面盖上,冷却后冷藏2小时以上。
制作中种:中种所有材料混合,揉到看不见干粉即可。
中种室温发酵半小时后冷藏,24小时内使用都行。我这里中种冷藏了一晚上10小时左右,体积大约是原来的2倍。
撕开中种,内部是丰富的蜂窝结构。
主面团用后油法揉面,揉到手套膜。(解释一下这里面团里的颗粒,是我后来加了两勺芥末籽酱进去)
面团称量,三等分,分别滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
取一份面团,擀开。
翻面,两边向内折起,再稍微擀长。
卷起,封口捏紧。
3个面团都完成擀卷后放入吐司盒,盖保鲜膜,进行末次发酵。
发酵到吐司盒八九分满(我这次发的稍微有点过了,最高处已经超过吐司盒了,所以最左边那个面团出现了两个大气泡,这种情况就是有点发过了)。发酵结束前提前预热烤箱上火160℃,下火220℃,至少预热10分钟。
入炉烘烤:上火160℃,下火220℃,33分钟。图片是入炉3分钟时长高的情况。
出炉后震出热气,侧放晾凉,彻底凉透之后切片,吃不完的冷冻保存。
做这个方子有问题的可以加我微信:906390326