新买了一台凯伍德KVC3100厨师机
查遍了各个地方也没有找到如何用这台厨师机揉出手套膜来。
为了给大家,当然更多的是为了给自己留下一个好参考的笔记,我决定亲自测试一番。
用料
高筋粉250g | 250克 |
冰水 | 155克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
安琪酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
凯伍德厨师机揉手套膜的做法
将高筋粉、白砂糖、盐,混和均匀后放入厨师机,再把安琪酵母撒在面粉表面,开【mini档】混合干性材料。
【mini档】开启状态下,缓慢倒入冰水。揉面至无干粉状态。
转【2.5档】中速揉面4分钟,至面团光滑,形成较厚的锯齿膜。
转【4档】揉面8分钟,至较薄锯齿膜。
取出面团,在厨师机中只放冷藏且切好小块的黄油。(此时我没有用软化黄油,是因为目前家中室温较高,面团很容易升温,因此选用冷藏黄油刚刚好)开【mini档】搅拌黄油。
将面团切小块,一块一块慢慢加入厨师机以混合面团。(切成小块是为了提高黄油的融合效率,避免长时间揉面带来的面温过高)。【mini档】揉面至全部面团成团。
转【3档】揉面4分钟至面团光滑。
转【4档】揉面10-12分钟,形成手套膜。