这款面包柔软、奶香浓郁,是我们小时候最爱吃的味道。
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 200克左右 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
炼乳 | 55克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 30克左右 |
黄油 | 60克 |
老面包|小时候的味道的做法
盖上保鲜膜,室温醒发至3倍大;
这是发酵好的种面团;
将主面团除盐、黄油外的材料、中种面团,一起放入揉面桶内,先低速再高速搅拌成团;
加入盐、黄油,继续揉面至完全扩展阶段;
揉好的面团盖上保鲜膜,放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵,温度28度,湿度80%,时间40分钟;
发好的面团平均分成12份,每个面团94-100克左右,盖上保鲜膜松弛15分钟;
依次揉圆,码放烤盘中,送入醒发箱或烤箱中,进行二次发酵至1.5倍大,温度37度,湿度80%左右,时间30分钟;
烤箱180度提前预热10分钟,烘烤温度,上火180度,下火170度,中下层,35-40分钟,上色满意后加盖锡纸;
出炉后晾凉,密封保存即可。