记忆中,小时候吃过最好吃的,好像只有椰蓉面包。八零后的童年时代,没有那么多花样繁多的甜点,所以才更印象深刻吧。
第一次做椰蓉面包,🍞口感、甜度和味道都很OK,按照这个配方做,跟面包店的一模一样,只会更好吃。
唯一不足的地方,我太贪心了,想一次性烤好,烤箱一次烤了两层,导致受热不均匀,上面的面包很快就上色了,下层面包表层却还是白色,导致我冲动的加了七八分钟,并且交换了上下层,把下层放到了上层。大家一定要吸取这个经验教训!🤔
🍞关于配方是绝对OK的。用70%中种发酵的面包很好吃。面包含水量60%。
🍞关于椰蓉馅配比:椰蓉:全蛋液:黄油:糖:奶粉=1🆚0.7🆚0.4🆚0.4🆚0.2。
🍞关于甜度:面团加了40克糖,馅放35克就够了,本人不喜欢太甜腻。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 245克 |
牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 1个(约36克) |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 105克 |
椰浆 | 60克 |
淡奶油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 1克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 80克 |
鸡蛋 | 2个(约70克) |
细砂糖 | 45克(下次放35克) |
奶粉 | 15克 |
无盐黄油 | 30克 |
椰蓉面包 小时候的味道的做法
中种面团:把酵母、蛋液倒入牛奶中搅拌均匀后,放入面粉,搅拌呈絮状。然后用手揉成团,直至成为光滑面团。我是室温发酵(室温24度左右)大概4小时,发至2.5倍大小。因为没有马上用,又放冰箱冷藏了三小时。
制作主面团:除黄油以外的所有主面团材料放入厨师机(海氏HM740),再把发酵好的中种面团剪成一小块一小块,放入厨师机,开始揉面。厨师机一档3分钟成团,二档8分钟揉至初步扩展阶段。加入软化的黄油,一档5分钟揉均匀后,二档8分钟,揉至完全扩展。揉好后盖保鲜膜,静置30分钟。
趁面团醒发的间隙,制作椰蓉馅。先放全蛋液、糖,搅拌均匀,再放奶粉搅拌,再分三次放入椰蓉,搅拌均匀(搅拌工作由我三岁小闺女帮我完成的😄),最后加入完全软化的黄油,继续搅拌,担心黄油不匀,由我用手(不喜欢油油的感觉,戴好一次性手套)拌匀即可,放入冰箱冷藏一会儿。
醒发好的面团进行按压排气。然后开始分面团,这次面团共683克,分成45克/个*15个,椰蓉馅231克,分成15.4克*15个,基本保证均分。
面团醒15分钟,开始整形。研究了两种造型:爱心形、花朵形。
放入有发酵功能的烤箱,38度,放一碗热水在烤箱里增加湿度,发酵至1.5-2倍大,取出刷蛋液。刷蛋液前烤箱预热180度。
放入烤箱中下层,上火170度,下火180度,16分钟(下次上下火170度,20分钟)最后五分钟根据上色情况调整。
这一次做了太多!墙裂建议大家,烤箱无论大小,一次只烤一层,千万不要两层一起烤,看下图就是泪的教训。
上层离得太近,上色太快太重,下层根本不上色,导致我又单独把下层多烤了五分钟,为了上色。有点焦了,但味道很赞,椰蓉十里飘香。
我的最爱。这次结束后,我立马把这个35L的小烤箱(才刚用了两次啊)换了一个同品牌的,海氏大容量C41烤箱,50L的。
工欲善其事 必先利其器,事实证明,明智之举!