『🅝🅞 042 』高水量甘美葡萄吐司｜附详细做法💯食谱大全及做法，烹饪好吃的『🅝🅞 042 』高水量甘美葡萄吐司｜附详细做法💯方法

看似普通的葡萄干吐司
含水量却非常高
成品非常柔软
加上酒渍葡萄干就更加美味了

配方使用先锋高筋面粉，可以增加烤焙膨胀性。面团含水量高，建议预留10%的水。
配方可以做3个250g的吐司

酒渍葡萄干提前3天做，味道会更好哦～

用料  

『🅝🅞 042 』高水量甘美葡萄吐司｜附详细做法💯的做法  

1. 将葡萄干加入酒浸泡（放冷藏），每天在固定时间翻动，建议约3天后再使用。

2. 将除黄油和盐的所有材料（水量预留 10%）先慢速搅拌均匀，再转中高速搅拌至5-6分筋。

3. 慢慢加入预留的水搅拌至液体糊化再分次加入水，搅拌混合至拾起阶段（如图），转中高速搅拌至光滑、面筋形成（约8分筋）。

4. 加入无盐黄油和盐先慢速搅拌均匀再转中高速打至完全扩展（搅拌终温26℃）。

5. 面团延展整成长方形，在一侧处铺放酒渍葡萄干，再将另一侧朝中间折入，对切成半、叠放中间，再对切、叠放中间，重复动作翻拌均匀后，整理面团。


6. 面团整理至表面光滑并揉整成球状，基本发酵约60分钟。

7. 翻面发酵：倒扣出面团使其自然落下。
   由左右侧朝中间折叠。再由内侧朝外折叠，平整排氧，继续发酵约30分钟。
   

8. 面团分割成300g，面团轻拍排出空气。将面团往底部确保收合滚圆，中间发酵约30分钟。

9. 1⃣️取出面团，将面团对折折叠收合于底。轻拍压排出空氯，按压延展底部边端，由内侧朝中间折入1/3并以手指朝内侧按压。
   2⃣️再由外侧朝中间折入1/3并以手指朝内侧按压。
   按压接合口处。
   3⃣️再由内侧朝外侧对折，按压收口确保黏合。
   4⃣️ 搓揉两端轻整成橄榄状·底部收口确保密合。

10. 收口朝下放入模型中，发酵至模具8分满（约50分钟）。

11. 表面涂刷蛋液，放入烤箱，平炉：以上火170℃/下火240℃，烤约15分钟，转向再烤约5-7分钟，出炉。风炉：热风180度，烤15分钟。

12. 出炉后连同烤模重敲，震敲出面包中的空气，使内部水蒸气释出，再脱模移至冷却架上散热放凉，可避免吐司侧面往内凹陷（缩腰）。

13. 高水量甘美葡萄吐司～

小贴士

1⃣️面团粉重3kg以上者果干直接揽拌;若少于3kg少量者可用切拌的方式混合，较不会搅碎。
2⃣️ 翻面的时候面团厚度要均匀，发酵的程度就会较容易一致。
3⃣️ 配方源自《烘焙职人顶级吐司面包全书》