花生酱香味浓郁
还有一丝丝清甜
富含丰富的蛋白质和膳食纤维
无反式脂肪酸
美味健康~
这次配方用到了鲁邦种,没有可以不加哈~
这款造型用到的模具是250g吐司盒模具,可以制作3个。
用料
面团 | |
先锋高筋面粉 | 390克 |
细砂糖 | 39克 |
盐 | 7克 |
蛋 | 20克 |
动物鲜奶油 | 39克 |
鲁邦种 | 39克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 203克 |
无盐黄油 | 27克 |
花生夹馅 | |
颗粒花生酱 | 241克 |
花生碎 | 36克 |
花生粉 | 73 |
『🅝🅞 049 』就酱花生吐司|附详细做法💯的做法
鲁邦种制作:鲁邦种至少要培养4天,第5天就可以用啦~做法看这里:
除了黄油和盐外,鲁邦种与其他材料加入搅拌盆一起以低速搅拌三分钟至整体均勻,转中高速搅拌至面团起筋,可以拉出厚的薄膜。
加入黄油和盐,先低速搅拌后转中高速,搅拌至面团可脫离缸盆底部,薄膜完成阶段,做薄膜测试可拉出至少三指宽的薄膜。面团终温不超过28°C。
面团整理至表面光滑,并按压至厚度均匀,基础发酵约28℃一小时。
面团分割成240g,轻拍压,由前端往底部卷起整型,中间发酵约30分钟
将面团轻拍,擀压成片状翻面,按压延展开成长方形。将面团分成3块区域,在中间区域抹上花生酱,再将1/3外侧的面团朝中间折。
在折叠的面团表面抹上花生馅(50g),再将1/3外侧的面团朝中间包覆收合于底、轻拍压,冷冻约30分钟。目的是为了定型,后续好整形。也可以直接整形,会粘乎一点。
面团前端不切断,以断面朝上、左右交叉的编辫方式,编结收口,稍按压两端放入模具。
温度35℃,湿度75%,二次发酵约50分,面团高度约9分满。
放在烤箱下层,以上火170度,下火230度烤25-28分,约20分钟看一下吐司上色程度,够上色的话就用铝箔纸盖住避免过度上色。我的烤箱是艾瑞斯风炉,温度根据自己的烤箱温度调节哦~
出炉后,震一下将吐司倒出,放凉后切片食用。
小贴士
❤️使用鲁邦种的面团,给予长时间的发酵、熟成、更添风味~