家里的吃货们每次去K爷爷和M大叔家都喜欢吃的鸡翅,家里也是奥尔良、椒盐变着法做
用料
鸡翅 | 10只 |
老抽 | 2汤勺 |
生抽 | 1勺 |
美味鲜酱油(红烧酱油) | 各1勺 |
料酒 | 3汤勺 |
白糖 | 6克 |
盐 | 3克 |
姜 | 10片 |
葱 | 2根 |
辣椒 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
蚝油 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
干饭达人最爱的红烧鸡翅的做法
鸡翅洗干净,在鸡翅正反两面都划两刀
用2勺料酒➕1勺老抽腌制半小时以上
将腌制好的鸡翅冷水入锅、锅中加入生姜片和料酒、放入锅中焯水。
水煮开直到血水浮出了
用清水把鸡翅表面浮出的白色物洗干净、沥干水份
鸡翅倒入锅内烧热、蒸发掉水份之后倒入油、这样可以防止油过热遇水溅油、鸡翅煎制双面金黄。
锅里下油生姜、大蒜、香葱、红辣椒、花椒 全部倒入锅中爆香
倒入料汁(美味鲜、红烧酱油、生抽、老抽、料酒、白糖),加入半碗热水继续,煮至烧开收汁后就可以啦。
出锅时还放了一点蚝油,颜色看起来会红亮一点,装盘撒上适量的白芝麻和葱花即可
小贴士
1、鸡翅要焯水去腥,水里放入料酒也是为了起到增香去腥的作用;
2、鸡翅先用热油煎到两面金黄,再放入调料汁煮开、这样会比较好入味;
3.有一点点咸了,下次🉐️调整酱油及盐用量