卤牛肉（艾格的方子）食谱大全及做法，烹饪好吃的卤牛肉（艾格的方子）方法

做了艾格的配方 特此发一个自留

用料  

卤牛肉（艾格的方子）的做法  

1. 准备调料，我第一次做没有用信派卤料包。准备的是家里的桂皮，花椒，香叶，茴香，陈皮，都在清水里冲了一下。红茶包随意，主要为了软化牛肉（朋友推荐的小高姐的酱牛肉还放黄豆酱和腐乳）

2. 5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。

3. 一个半小时后……关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。

4. 把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。

5. 水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。水量大概这样。

6. 
   这是卤完的牛肉，请自然放凉。（不要拿出来，让牛肉和卤料一起放凉，第一次做比较激动直接拿出来了，味道有点淡。）

7. 然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。
   卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
   

8. 第二天
   你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候
   
   这种卤法，牛肉会香得……令人无法忍受！

小贴士

感谢上海名厨、特级烹饪大师毛水生老师，方子来自艾格的分享。