突发其想想吃自己做的卤牛肉,群友推荐的方子,收藏了
用料
牛腱 | 1斤6两 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
王致和料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
小葱 | 3条 |
台湾信牌卤料包 | 1袋 |
冰糖 | 50克 |
红茶 | 1包 |
艾格之卤牛肉的做法
给牛肉焯水,时间要比你想象得久 牛肉要香没有杂味,一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水,要花……一个半小时。
5 升冷水,整条牛腱子下锅,3 枝小葱洗净打结,3 片姜,30ML 料酒(也即中式单人瓷勺 2 勺)。大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾,直到以尖细筷子插入牛肉后,不再有血水煮出。 全程开盖,而且这锅水后面还会用到,所以,一次把水加足。一个半小时后。
关火,把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片,把这锅牛肉汤过滤一下。卤呗,简直没法失败
把焯水的汤锅洗干净,滤完的牛肉汤倒回锅内,放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖,先倒入 100ML 老抽,再加入 100ML 生抽,搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火,煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉,如果没有什么阻碍,就可以关火了。水量以刚好没过牛肉为宜,如果第一次焯水时留下的汤少了,请注入滚水。
(水量大概这样)这是卤完的牛肉,请自然放凉
牛肉冷藏一晚,会更有利于香气的均匀。
第二天
你对这条牛肉感情最深时,大概是切的时候
小贴士
卤水则可以一直用,下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包,汤水里继续加生抽老抽,加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。