健康低敏甜食·低碳杏仁蛋糕（乳敏体质、健身、生酮）食谱大全及做法，烹饪好吃的健康低敏甜食·低碳杏仁蛋糕（乳敏体质、健身、生酮）方法

分享一款用杏仁面粉做的低碳水蛋糕。适合不忌蛋但对乳制品敏感的体质、健身饮食、生酮饮食。杏仁面粉和椰子面粉是低碳水烘焙中使用频率最高的两种面粉替代品。但两者属性不同，因此做出的蛋糕卖相和口感都不同。

此款非蓬款，更像磅蛋糕。加了一点柠檬的元素，在满满坚果调溢出来的同时不缺一丝小清新。口感上得到了平衡，味蕾的舒适度也更好。

可以通过使不使用杏仁片来瞬间改造颜值。2种操作都会说，详见步骤。重要补充请看小贴士。

如果你喜欢蓬感的低碳水蛋糕。可以参考我用椰子面粉做的海绵蛋糕。电梯直达：

欢迎大家喜欢的话尝试跟做，也积极给我的食谱评分❤️

用料  

健康低敏甜食·低碳杏仁蛋糕（乳敏体质、健身、生酮）的做法  

1. 【裸版】食材全家福❤️

2. 蛋白和蛋黄先分离。在蛋黄里加入全部糖和香草精。打蛋器高速打发，打到细腻浓稠、颜色呈淡奶黄色的蛋黄糊。

3. 在蛋黄糊里加杏仁粉，再削入一个柠檬的柠檬皮。翻拌均匀，翻拌到看不见干粉。
   
   如果你买的是细磨杏仁粉，在部分食谱中可以不过筛使用。如果有结块产生，不必太介意。成品在吃的时候，会吃到类似夹心的东西（实际上可以理解成小结块带来的）沈老师吃的时候还问我是不是加了奶黄馅😂由此可见，并不是所有的结块都是不好的。

4. 打发鸡蛋白。一打到底。打发到纹路清晰不会消失，奶泡偏硬即可。大约3分钟。
   
   分3次把打发好的蛋白糊挖入蛋黄糊。一定要分次混合！因为蛋黄糊整体偏干，第一次混合的时候手感会比较难搞的感觉，你需要按压。这时候蛋白多少也会消泡，但先混合均匀。

5. 之后的2次融合会越来越顺利，手法上也可以转为轻柔翻拌，减少过分消泡。这个面糊的手感与常规海绵蛋糕还有椰子面粉做的也稍稍会有不同。

6. 把混合好的面糊倒入6寸活底模具。活底包锡纸，不用刷油。表面用刮刀轻轻抹平整，稍微震一震。
   
   烤箱180度预热10分钟，烤30分钟。出炉可以用牙签检验，内部要熟透。

7. 倒扣放凉后脱模。虽然都是一个尺寸，但是杏仁面粉做得蓬感下降、薄度下降、手感非常轻盈。不建议使劲拍它或者捏它，即可保持在这个状态。建议包好保鲜膜冷藏回油后更好吃。

8. 【颜值版】食材全家福❤️

9. 只需在烤之前在顶部撒上20克的杏仁片。就可以轻松增加颜值并增强口感上的坚果调。

10. 两者对比。不加杏仁片的如果倒扣出盘，就是表面金黄的，实际上把它正扣就是没有加杏仁片的样子。两者糕体口感无差，都似磅蛋糕。加了杏仁片颜值更高、坚果调更重、层次感也更重。
    
    可以做早餐、下午茶。冰箱冷藏3-5天吃完。最好不要冷冻。

小贴士

1. 椰子面粉和杏仁面粉不可以1:1替换使用。椰子面粉吸水性比杏仁面粉强，杏仁面粉油脂感更足。椰子面粉主要就是纤维，杏仁面粉主要是油脂。如果想做椰子面粉的蛋糕，请看食谱：

2. 麦芽糖醇换白砂糖可以等量换，换赤藓糖醇建议减至50%-70%。