火爆的日式生吐司,今天来看一下是怎么做的吧,使用中种法配合奥斯汀厨师机揉面可以快速出膜,并且吐司组织细腻,切面超级好看
用料
中种 | |
高粉 | 330克 |
盐 | 1克 |
水 | 180克 |
干酵母 | 4.4克 |
主面团 | |
高粉 | 220克 |
盐 | 5克 |
砂糖 | 65克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 145克 |
炼乳 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 38克 |
鸡蛋 | 1个 |
Ankarsrum 奥斯汀 日式生吐司的做法
我们先来看一下成品,组织细腻的白吐司
先揉中种,均匀成团即可,冷藏发酵15个小时,将中种撕开小块放入揉面钢钵,加入鸡蛋牛奶揉至面团光滑加入黄油,扯出手套膜
揉好的面团分5份,松弛30分钟,擀开卷起再松弛20分钟
放入模具二次发酵45分钟,烤箱185度35分钟,上色后表面盖锡纸
完成,组织细腻,切面好看的日式生吐司就做好了
小贴士
使用中种法就是将部分面团先发酵再和主面团一起揉,可以快速出手套膜,时间大概10到15分钟左右,含水量越高的面团更容易出手套膜,奥斯汀厨师机的优势就是处理高含水量面团。
方子提供:米妮小超人儿
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