原味经典贝果,低油低脂低卡,少糖饱腹,减肥健身人士必备
用料
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 450克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 5克 |
水 | 290克 |
Ankarsrum奥斯汀 原味贝果的做法
厨师机先倒入水,然后将所有食材倒进去揉打,面团揉打至光滑状态时,停止搅拌工作,盖上醒面盖醒发一小时
用手在中间戳一个小洞,如果没有回缩说明已经醒发好了
取80克一个小面团,配方这个量可以做10个贝果,然后搓圆,盖上保鲜膜在醒发20分钟
醒发好后, 取一个面团,用擀面杖擀开,然后卷成长条,收口捏紧【用大拇指和食指将接口捏紧】,然后用手稍微揉一揉、捋一捋。再用擀面杖将一端擀扁擀大,捏住另一端卷起来,放在刚刚擀扁的地方收口,一定要收紧不然容易裂开,中间预留出一定的发酵和膨胀空间
烤盘底部刷上黄油,油纸按照贝果直径大小裁剪,整齐平铺在烤盘上
造型完毕的贝果放油纸上,放进烤箱发酵,35度一小时,同时还接了一碗热水帮助发酵,发酵至1.5倍大
取出发酵的贝果,准备1000克水,50克白糖,比例为20比1,混合煮到沸腾,把贝果放进锅内煮10秒,然后撕下油纸,捞出。想吃硬一点可以煮久一点
烤盘抹上一层黄油,烤箱190度提前预热
贝果放进烤箱190度烘烤20分钟,每个烤箱脾气都不一样,我这里就烤了20分钟,贝果就烤好了
觉得有点单调的朋友可以搭配肥美香甜的鹅肝一起,好吃!
成品图。贝果中间横切,夹上鹅肝,有条件的还可以放上牛油果等其他配件
小贴士
1.因为贝果底部比较粘,如果直接生拉硬扯会使得贝果在拉扯中变形,所以裁剪油纸的用途主要是为了入锅时能直接手托油纸,将贝果放进沸糖水中
2.贝果最大的特点,也是和其他面包不一样的地方,就是在烘烤前将面团放在煮沸的糖水中过个10秒,这步不能少哦
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