蔓越莓金黄大吐司做法烹饪大全 地道蔓越莓金黄大吐司如何做

用料1 

用料2 (油酥面团（表面装饰）)

蔓越莓金黄大吐司的做法  

1. 黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）

2. 加入20克糖粉

3. 用小勺或者小号打蛋器搅打均匀

4. 筛入25克低筋面粉

5. 用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态

6. 包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用

7. 将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母

8. 加入原味酸奶

9. 加入60克蛋黄

10. 选择面包机的和面程序，开始搅拌

11. 搅打20分钟时，选择暂停，这时面团已经基本搅打均匀

12. 取出一小块面团，用手撑开，这时面团可以撑开，但是不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会扯破，并且裂洞边缘不是很光滑

13. 这时加入软化的黄油，再次启动和面程序

14. 1个和面程序结束后，重新选择一次和面程度，再次搅打15分钟后停止程序

15. 这时面包已经达到完全阶段，即可以撑出如下图中手套膜的程度

16. 将面团取出，揉和成团，清洁面包桶，取下搅拌的三角铁，再将面团放入桶中

17. 盖上盖子，选择面包机的发面程序，开始发酵

18. 程序结束后打开盖子，面包已经发至原来2-2.5倍大

19. 将面团取出，揉匀后擀成长条状，中间撒上蔓越莓干

20. 将面团折起

21. 再次重新揉和成团

22. 将面团分成均匀的三等份

23. 每一人小面团搓成长条状

24. 用编辫子的方式整形

25. 将整形好的面团放入吐司模具中

26. 盖上吐司模的盖子，放入38度的烤箱，旁边放杯开水，发酵50分钟（夏天30分钟左右）

27. 发酵到面团2倍大，吐司模约6-7分满的时候，取出

28. 在面团表面均匀刷上一层蛋白

29. 将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状

30. 直接撒在面团表面

31. 刨油酥时将烤箱预热，上火160度、下火190度，烤30分钟左右

32. 将烤好的吐司取出，表面刷上一层蜂蜜，冷却后脱模即可

小贴士

1.今天这款面包因为水分比较多，如果手工揉面会非常沾手，不易操作，所以最好选择面包机代替揉面，可是因为各种面包机品牌和型号的不同，和面程序的时间设定也不尽相同，有的面包机是15分钟，有的是20分钟，而我用的这款面包机，一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面，30分钟可以揉和到扩展阶段，或者不太充分的完全阶段，可以做大部分的甜面包的基础面包，可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜，所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间，也就是45分钟，所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定，根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面，只要掌握总体时间就行；
2.蔓越莓干不要在和面的时间加入，这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙和涨发不成功，所以最好在一发过后，二发之前，整形的时间加入，这样不会影响成品的美观，烘培的成功率也会比较高；
3.面包出炉后，在表面刷上蜂蜜或者糖浆，既可以增加光泽，也可以增加口感和湿度，刚出炉的面包最好不要趁热吃，因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益，所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包，第二天早上当早餐的，所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的，因为蜂蜜是天然的保湿剂，它可以让面包保持湿润绵软的口感，避免面包变得干枯和干硬。