用料
茄子 | 个 |
豆瓣酱 | 勺 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
糖 | 克 |
醋 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
老抽 | 勺 |
茄子【鱼香茄子】的做法
小贴士
鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名(勺子美食)
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