正宗重庆歌乐山辣子鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗重庆歌乐山辣子鸡方法

用料  

正宗重庆歌乐山辣子鸡的做法  

1. 鸡肉切块，洗净，加入盐，料酒，大葱，生姜片，提前腌制1至2小时

2. 起锅烧热，加入大量菜籽油

3. 油热后倒入鸡肉，不停翻炒，一直翻炒至鸡肉略干。

4. 将鸡肉盛出，锅内油继续加热，油热至九成，再将鸡肉倒入复炸

5. 复炸（此步很关键，是为了让鸡肉表面更焦）

6. 将鸡肉盛出，关火，将油放至稍微冷却，倒入全部辣椒

7. 倒入花椒

8. 加入大葱，生姜片，将辣椒炒出香味

9. 再倒入鸡肉

10. 开始调味，倒入少许醋

11. 少许白糖，适量味精

12. 倒入香油

13. 加入油炸花生米，白芝麻，起锅

14. 装盘