夏天,在家拉上窗帘、把冷气开得很足,喝着冰镇啤酒,吃着辣子鸡看电影这简直是不能再美妙的事情啊。
辣子鸡对花椒的要求很高,最好呢,就是四川本地产的花椒。嗯。
用料
鸡翅中 | 一斤 |
食用油 | 一升/实际使用100ml |
干辣椒 | 一大碗 |
干花椒 | 一小碗 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
八角 | 三五个 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
姜 | 一块 |
辣子鸡/歌乐山辣子鸡的做法
鸡翅中从中间斩开,用姜丝、盐、八角、料酒、生抽腌一个小时。沥干水份。
锅里坐一升食用油,下腌好的翅中,炸到表皮焦黄、微酥。
锅里留底油,下一大碗干辣椒和一小碗干花椒,下炸好的鸡肉,小火慢慢翻炒十分钟。
小贴士
最后鸡肉和辣椒花椒一起翻炒的时候,手千万别懒。很容易糊了。