「歌乐山辣子鸡」正宗川菜食谱大全及做法，烹饪好吃的「歌乐山辣子鸡」正宗川菜方法

这是一道正宗的川菜，咸鲜香辣，色泽红亮，干香。干香的辣椒，衬托出浓浓的鸡块儿味，又传出一阵轻轻的香菜气息，是一道不错的家常菜，是爱吃辣的同学一种不错的选择。

菜系:川菜
味型:咸鲜香辣
菜肴特点:色泽红亮，干香
烹调技法:煸

用料  

【歌乐山辣子鸡】正宗川菜的做法  

1. ①把鸡腿剁成小块儿，依次加入盐，料酒，淀粉码味。
   ②油温四成热，下入花生米炸熟，看到花生米变色，马上捞出控油
   ③葱切成丁

2. ①起锅加入宽油，油温五六成热，下入鸡块儿炸为金黄，捞出控油，二次冲炸至干香备用
   ②锅加底油，放入花椒，干辣椒炒香（看见干辣椒变色马上拉锅离火），放入鸡丁，花生米，加盐，味精，葱丁调味
   ③翻炒均匀加适量红油，香菜翻炒两下，迅速出锅装盘即可。

小贴士

香菜在出锅前下入，最多翻炒两下，就可以出锅了。
控制盐，味精的多少。