宫保鸡丁，甜辣版本食谱大全及做法，烹饪好吃的宫保鸡丁，甜辣版本方法

用什么调料，怎样用这个调料，是我在一个大厨那里偷师学来的（*/∇＼*）
但是每次炸的鸡肉就不像大厨那样，我炸的总是碎渣很多，虽然味道还可以，但是以前炒出来的样子不好，并且口感不如大厨做的，鸡肉不够外焦里嫩
前几天试着做了yanyanfoodtube的糖醋里脊，发现她这个炸里脊条的方法很好，就挪用了一下，结果很成功，朋友圈里面很多人留言想学，所以就把方法过程记录下来，给大家一个参考๑乛◡乛๑

用料  

宫保鸡丁，甜辣版本的做法  

1. 先炸花生米，这个步骤就是小火慢炸，凉油下锅，花生米很容易炸过，所以如果着急用的大火的话，千万记得及时取出来，否则火的余温就可以让花生米糊了，炒菜用的花生米适合稍微火大一点

2. 炸成这个颜色就OK，赶紧取出来沥油！！
   很重要的一点就是一定要等花生米完全放凉才能炒菜！这点很重要！！
   因为如果没有放凉的话，炒出来的花生米口感会很绵，不脆，所以我一般都是提前炸好晾两个小时的

3. 图片上依次是 盐，干辣椒粉，醋，葱蒜沫（切碎即可），白糖，鸡肉等几种材料的用量  注意辣椒粉的量取决于辣椒粉辣不辣哈 我这里用的是香辣型

4. 处理鸡肉，切块
   可以先加颗蛋清，这样炒出来的鸡肉会很嫩，很软很软的！
   然后加入干淀粉，泡打粉，面粉
   很多人家里不用泡打粉，其实这个东西还是很方便的，超市三四块一袋可以用好久好久 觉得麻烦的话 只用淀粉也可以 其实会更健康一点

5. 鸡肉变成这样就好了，如果没加蛋清，加了三种粉后很干的话，可以加一小勺水，如图片上湿稠的状态

6. 下锅炸鸡肉，不用太多油，我这个鸡肉里面没有加蛋清，反正炸的过程中很爽，没有一点渣渣屑屑的

7. 炸成这样就赶紧捞出来沥油，鸡肉易熟
   

8. 锅里面倒入油，然后放入葱蒜沫炝锅，香味飘出来后加入调料

9. 向锅里面加入干辣椒粉，糖，盐，醋，水，搅拌。然后这个时候自己用勺子尝一下汤汁的味道，觉得可以了，开锅后加水淀粉收汁。一定要加水开锅加水淀粉收汁，大概半碗水的量。

10. 调料变浓稠了，将鸡肉和花生米一起倒进去翻炒

11. 翻炒几下，所有鸡肉和花生米都粘上了料汁之后，炒匀出锅装盘吧！

小贴士

材料用量我没有写的很明确，但是图片上大概都可以看出来，我建议糖可以再多一点啦，反正我个人比较喜欢吃很甜很辣，酱汁很多的那种。
用了这个方子记得交作业哦

注意。。黑色的是醋，不是酱油！