鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉食谱大全及做法，烹饪好吃的鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉方法

宁波是一个海产丰富的地方，那吃不完的渔获怎么保存也是个问题，最简单的办法是晒成鱼干，鲞字的本义就是剖开晾干的鱼。平时吃的比较多的是鳓鱼鲞蒸肉饼，黄鱼鲞炒毛豆和鳗鲞清蒸。因为这次看着鳗鲞挺厚实所以决定来烧肉，让鲜肉和鱼干来一次碰撞。

用料  

鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉的做法  

1. 原料：鳗鲞，带皮五花肉

2. 五花肉先切大块，冲洗干净以后放进冷水，加姜片和葱，倒料酒煮开汆水去腥。

3. 鳗鲞冲洗干净后先从肚皮这里一分二再切段，如果你买的鳗鲞是很咸的那种就要先用水浸泡一下去去咸味。

4. 五花肉焯水之后用厨房纸巾稍微吸一下表面水分。

5. 砂锅烧热，放少许油，先放入姜片爆香。

6. 然后把五花肉放入煸炒一下。

7. 要多翻动，让五花肉每一面都煎到有点焦黄，把肥油都煎出来。

8. 然后加入李锦记红烧汁、老抽、生抽、黄酒、冰糖，用高温激发一下香气。

9. 再放入鳗鲞，加开水和食材平齐。

10. 加盖开开大火煮开后调到最小火焖煮一个小时，我用厨房纸巾沾水后拧成长条把锅盖的缝隙也塞好，为了炖煮的时候减少水份蒸发，不会糊锅。

11. 1个小时后开盖，开中大火收汁。

12. 收汁的时候要把不停晃动砂锅，并用锅铲轻轻推动一下五花肉，以免粘底，也不要推太重把肉都捣碎了。

13. 等汁水变得浓稠了就关火，撒上一把葱花就好了。

14. 经过长时间的炖煮，五花肉的油都被煮出来了，再被鳗鲞吸收进去，而鳗鲞厚重的鲜香味也浸透了五花肉。

15. 盛上一碗饭，放上一块肉、一块鱼，淋上几勺汤汁，真的是极大的满足。