用料
鸡腿 | 1只 |
花椒 | 1小撮 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
生姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
椒麻手撕鸡的做法
鸡腿洗净,小香葱打结,姜切片
将鸡腿、香葱结、姜片放入冷水锅中,倒入料酒大火烧开转中小火煮20分钟关火,再闷25分钟
在煮鸡腿期间,可以准备调味料。先准备好花椒粒和大葱(取大葱的后半部份)
先将大葱切葱花放入碗中
再把花椒切碎,切之前先用刀的平面把花椒压扁,然后用一只手按住刀的前端,一只手握着刀把,刀的前端不离菜板的切,这样切花椒不会到处蹦
锅中倒油,开中大火
把油烧烫后倒入葱碗中,把葱和花椒炸香
再倒入鲜酱油搅拌均匀备用
将控干水份的鸡腿剁块,码入盘中,将调料浇到鸡块上即可