「萱妈」三杯鸡翅做法烹饪大全 地道「萱妈」三杯鸡翅如何做

搬运@羽萱的妈妈

用料  

【萱妈】三杯鸡翅的做法  

1. 鸡翅用冷水浸泡30分钟捞出控水，把每个鸡翅从中间剁一刀成两块，再冲洗一下，用厨房纸吸干水，加上2g盐抓匀腌30分钟，天热了要放入冷藏室腌。
   把米酒、生抽、老抽、黑麻油全部放入一个碗里混合备用。

2. 腌好的鸡翅准备煎：不粘平底锅烧热，不放油，放入鸡翅中火煎到两面金黄，这一步要确实煎到位才可以，煎好倒出待用。

3. 锅里倒入10g食用油加入大蒜和姜片

4. 中小火炒到姜蒜变黄

5. 加入小米辣、冰糖、罗勒叶子炒香（罗勒叶先加一半的量）这里不炒糖色，所以不用管冰糖化没化

6. 倒入刚才煎好的鸡翅炒匀
   

7. 
   加入刚才调好的料汁

8. 
   烧开后转小火盖上锅盖焖煮10分钟，期间要时不时用铲子翻动以免糊锅

9. 10分钟后转大火收汁，再加2g黑麻油，加入剩下的罗勒叶炒匀出锅。

小贴士

传统三杯鸡是一杯米酒一杯油一杯生抽，对我们来说油是多了些，今天我做的这个是少油版，但是味道也是足足的。新鲜罗勒叶是这道菜主要的风味来源，必不可少，如果实在买不到那也没办法，那就是普通的烧鸡翅，黑麻油没有的话就用香油吧。