宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一,选用鸡肉为主料,花生米、干辣椒等辅料烹制而成。 香辣味浓、肉质滑脆。今天,我用豆腐代替鸡肉,运用同样的做法,烹炒一盘异曲同工的宫保豆腐,香辣的味道绝对不输宫保鸡丁,而且吃着也更加健康。
用料
老豆腐(北豆腐) | |
熟花生、蒜片、葱末、干辣椒、花椒、水淀粉、料酒、盐、糖、生抽、醋、胡椒粉 |
异曲同工之妙,宫保豆腐的做法
将豆腐洗净,切成长条状;
平底锅中放油,将豆腐条放入锅中,煎至表面呈金黄色;
取出煎好的豆腐,放于吸油纸上,吸走多余的油;
准备配料。
碗1-1:熟花生,备用;
碗1-2:调味汁:由生抽、料酒、砂糖、醋、胡椒粉、温水混合而成,味道可以用筷子蘸取品尝,味道整体呈酸甜的,咸度、酸甜平衡根据个人口味不同而决定;
碟2-1:干辣椒切段与花椒一同备好;
碟2-2:蒜片、葱花备好;
碟3-1:水淀粉备好;锅中入油,放入辣椒段、辣椒炒香;
放入蒜片、葱花继续炒香;
放入煎好的豆腐条,翻炒均匀;
加入熟花生,翻炒均匀;
倒入步骤04中的调味汁,继续炒,炒匀之后,用水淀粉勾芡即可。
小贴士
1、步骤03中,煎豆腐一定要有耐心,平底锅多放一些油,小火慢慢的煎,轻轻地翻动,避免煎焦;
2、调味汁没有绝对的比例,每个人的口味都不相同,调好调味汁后用筷子蘸取品尝一下,觉得适合就可以;
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