借用“子瑜妈妈”同名食谱。
用料
蛤蜊 | 500克 |
新鲜菌菇 | 400克 |
奶白菜(可选) | 250克 |
油 | 10克(2茶匙) |
白胡椒粉 | 些许 |
料酒 | 15毫升(1汤匙) |
水 | 250克 |
盐 | (磨菇+蔬菜+水)x3‰ |
蛤蜊菌菇汤的做法
蛤蜊洗净。锅中烧水,准备为磨菇焯水。奶白菜洗净,切成段。新鲜菌菇(如茶树菇、蟹味菇、口磨等),去掉老蒂头,长的切短,口磨切片。
(焯水除腥味)①水沸腾后,磨菇在沸水中打个滚(不必等水再次沸腾),出锅过冷水。锅中水沸腾后,磨菇第二次打个滚,过冷水,挤干磨菇中的水分。②锅中加水、磨菇、料酒,烧开,中火煮3分钟(不盖锅盖,以便磨菇的腥味散发)。
加食用油、蛤蜊、奶白菜,盖锅盖,大火烧开,煮2分钟,(不要煮久了,久煮蛤蜊易老),加盐、白胡椒粉,尝味道,调整,出锅。